餐飲服務技能：檯布鋪設、更換與口布摺疊實務

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第2題
  表(一)中，關於餐巾摺疊技法、過程敘述和成品圖的配對，下列何者正確？
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• 114年 統測 第24題
  關於宴會前，Kayla 對 Ruby 提供長桌桌裙鋪設以及餐巾折疊操作說明，請選出下列正確的組合。
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• 114年 統測 第25題
  關於宴會中， Ruby 操作服務叉匙及使用托盤上的工作執行紀錄，請選出下列正確的組合。
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• 113年 統測 第2題
  關於圓桌檯布的鋪設方式，下列敘述何者正確？ 甲、服務人員需扭轉身體將檯布拋出後，並調整布巾長度以完成鋪設 乙、服務人員將檯布左右拉開後須再走到對向位置，將桌布拉開整平完成鋪設 丙、服務人員將身體前傾微…
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• 113年 統測 第3題
  根據表(一)中，各類口布成品的用途及摺疊法，下列敘述何者正確？
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• 112年 統測 第3題
  3. 阿信利用暑假期間到國際觀光旅館餐飲部宴會廳打工，學習餐桌架設、拆除與檯布鋪設技巧。下列他的操作方式何者正確？
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• 112年 統測 第4題
  4. Sandy 是西餐廳外場服務人員，她即將做營業前的準備工作，首先要進行餐桌布置與擺設。主管交代，今日用的餐巾以簡潔造型，能符合宴會主人低調高雅之氣質，並且以盤花做裝飾。下列是 Sandy 選用的…
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• 112年 統測 第24題
  24. 依題意內容，下列敘述何者正確？ ①鋪設檯布的桌面尺寸為 100 × 100 公分 ②為強調餐巾摺痕與立體感，宜選用純棉材質 ③鋪設檯布可美化桌面及降低擺設餐具所造成的聲響 ④星光燦爛造型的餐巾…
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• 112年 統測 第25題
  25. 依阿翰的工作性質，他在國際觀光旅館擔任的職稱，下列何者最為合適？
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• 111年 統測 第17題
  小汪與朋友正在籌備一家即將開幕的餐廳，餐廳欲購買可依使用需求變換桌形的餐桌；下列哪一款餐桌的設計具有收納桌板的功能？
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• 110年 統測 第21題
  關於正式餐廳檯布鋪設及更換的敘述，下列何者正確？ 甲：更換檯布時須選擇正確尺寸，更換時動作務必緩慢，以不影響顧客用餐為原則 乙：鋪設完成的檯布必須平整，且其十字摺線中心點應置中，檯布四周下垂的長度應相…
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• 109年 統測 第2題
  餐廳中下列哪些桌子，原則上不適合與椅子搭配使用？
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• 109年 統測 第9題
  餐廳設備中直徑150 cm的round table，最適宜搭配下列何種規格的lazy Susan？
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• 108年 統測 第3題
  關於口布摺疊的款式，下列何者最不適合直接放置於show plate之上？
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• 107年 統測 第15題
  關於餐桌架設與檯布鋪設的敘述，下列何者正確？
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• 107年 統測 第29題
  下列哪些口布摺法的第一個摺疊動作，皆為將正方形的口布對摺成三角形狀？
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• 106年 統測 第7題
  關於檯布鋪設及更換之敘述，下列何者錯誤？
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• 106年 統測 第8題
  餐飲服務人員為顧客王小明攤口布，下列原則何者正確？
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• 105年 統測 第1題
  關於口布摺疊的款式及其主要功能之組合，下列何者正確？
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